Cukorfajták és édesítőszerek
Általában a köznyelvben cukor alatt többnyire a kémiában mono- és diszacharidnak nevezett szénhidrátok kristályait értjük. Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják. Európában ennek előállítása a legolcsóbb, ezért ez a legelterjedtebb. Melegebb éghajlatú területeken a nádcukor az elterjedt, amit cukornádból állítanak elő, illetve ismert még a juharcukor, amit északi országokban a juharfa nedvéből nyernek. Kémiailag mindhárom cukorfajta teljesen egyforma, csupán a kiindulási növényekből a gyártás során megmaradó szennyezőanyagok okozzák a különbségeket. Többnyire sportolók használják a kémiailag egyszerűbb szerkezetű, könnyebben emészthető és élettanilag jobb tulajdonságokkal bíró szőlőcukrot vagy más néven krumplicukrot (glükóz). Ezenkívül megemlítendőek még a különböző gyümölcscukrok (fruktóz), amelyeket a gyümölcsökből vonnak ki, valamint a tejcukor (laktóz), amelyet gyermektápszerek készítésére használnak és tejből állítanak elő.
A cukrot, amelyet ma minden háztartásban megtalálunk, nem is olyan nagyon régen használják általánosan. Száz-százötven évvel ezelőtt még csak a gazdagabb családok használták, még régebben csak a királyok asztalán volt található. Korábban csak a mézet használták az ételek édesítésére.
Agavé nektárAz agavé növényből (ami többek között a tequila alapanyaga) nyerik. Préselés után hőkezelik, ezzel hidrolizálják a cukrot. Összetétele szerint nagyrészt fruktózból és kisebb részben glükózból áll.
Bővebben
AkácmézAz akácméz világos, zöldessárga színű, sokáig folyékony állapotban maradó (nehezen kristályosodó), akácvirág illatú méz.Az egyes területekről származó akácmézek nagyon világosak és áttetszők, de ez esetekben is megfigyelhető a halvány zöldes árnyalat.
Bővebben
Cane Sugar (nádcukor)Általában csak bio boltokban kapható valódi nádcukor, ami nem keverendő össze a nagykristályosra szárított, melaszos finomított cukrokkal.
Bővebben
Cinnamon Sugar (fahéjas cukor)A fahéjas cukor a fahéj és a granulált cukor keveréke, melyet desszertek ízesítésére használják. Otthon is egyszerűen elkészíthető: ½ csésze kristálycukrot 1 evőkanál őrölt fahéjjal elkeverünk.
Bővebben
CukorszirupA cukorszirup a bárok és a konyhák elengedhetetlen kellékei. Gyakorlatilag cukor oldott, folyékony formában. Készülhet répacukorból, nádcukorból, édesítőszerekből.
Bővebben
Dark Brown SugarLegalább 6 és fél százalék melaszt tartalmazó barna cukor. Jellegzetesen sötét barna színű, gazdag melasz ízben. Magas a nedvességtartalma. Olyan ételek, italok...
Bővebben
DatolyacukorSzárított datolyából állítják elő, és nagyon jól édesíti az ételeket. Ugyanakkor nem oldódik fel úgy, mint a finomított cukor, hiszen nem finomított - így felhasználása korlátozott.
Bővebben
Demerara sugarKülönlegesen gazdag aroma és ropogós struktúra jellemzi ezt a kávéhoz és süteményekhez ajánlott finomítatlan cukorfajtát. Ami különlegessé teszi...
Bővebben
Eukaliptusz mézVilágos színű, enyhe illatú mézfajta. Európában a mediterrán területeken termelik. Fő felhasználási területe a légzőszervi problémák kezelése, de gyomor- és bélműködés szabályozására is használható.
Bővebben
Küldj olyan cukor vagy édesítő fajtát, amelyek még nem szerepelnek a lexikonban. Ha vannak hozzá képek is, akkor töltsd fel őket valahova, és írd be a rájuk mutató linkeket a leírásba, vagy küldd el őket az info@mojito.hu-ra.A beküldő nevét minden esetben feltűntetjük.
Hamarosan...
Tesztlapok az italos
szakma minden területéről
Profi szakértők
várják a kérdéseid!
Italokkal kapcsolatos
videók
május 24.
A Világbéke Napja