Összes szakértői kérdés

Kedves Árpád! A szóban forgó italkészítést sajnos nem láttam. Ebben az ügyben nincs kompetenciám nyilatkozni. Viszont kérdésedet eljuttatom a Magyar Bármixer Unió vezetőségének és remélhetőleg hamarosan választ fogsz kapni a kérdésedre. Üdv: Tivadar A Magyar Bármixer Unió válasza: Valóban a bártender szakszerű munkája során a korrekt higiénia is nagyon fontos szempont, a konkrét eset láttán a zsűriben is felvetődött, hogy, mit ír elő az IBA szabály, megengedhető e a pohár ily módon történő kezelése. A mégoly sok szempontra figyelemmel levő IBA szabály nem tiltja ezt, ezzel együtt a jövőben talán célszerűbb lenne valamilyen technikai eszköz segítségével ráfújni a meleg levegőt a hűvös pohárra, vagy egyszerűen egy hűtőszekrényből kell elővenni a lehűtött poharat, amely a terem magasabb hőmérséklete miatt azonnal bepárásodik és így a cél érdekében, tapadó képes lesz. Reméljük, hogy Árpád jövőbeli versenyzési kedvét nem vette el ez a látvány és nem ettől teszi függővé majd versenyeken való esetleges részvételét. Próbálkozásaihoz bátorságot és sok sikert kívánunk. Üdvözlettel: Kótai Attila MBU elnök

Kedves Péter! Ha bejössz hozzánk (VII. Lövölde tér 2.) akkor személyesen eltudod mondani az igényeidet, oktatóink pedig elmondják a lehetőségeket. Vagy telefonon is kapsz felvilágosítást:06209642221 Üdv: Mojito Mixeriskola

Szia Norbi!!! Burján Zsombor az illetékes hívd Őt nyugodtan. 06703802857 Üdv: Tivadar

Kedves Anita! A Mojito Mixeriskola és a „többi” mixeriskola között sajnos nem tudom mik a különbségek, mert én itt tanítok. Nyilván egy ilyen fórumon az érintettnek nem illik mások gyengeségeit kiemelni. Inkább arról írok neked, hogy miért érdemes a mi mixer tanfolyamunkat választani. Nos, az első és az egyik legfontosabb szempont, hogy márka függetlenek vagyunk. Az azt jelenti, hogy nem egy márka termékeire korlátozódik a tananyagunk. Nálunk több mint háromszáz fajta itallal ismerkedhetsz meg. Minden évben továbbfejlesztett tananyagot készítünk, nyomon követjük az italkultúra fejlődését. Iskolánkban profi bártenderek oktatnak hosszú külföldi munka és tanulmányi tapasztalatokkal a hátuk mögött. A Mojito Mixeriskolában nem kell külön fizetni a tankönyvekért és nincs vizsgadíj sem. Minden hallgatónk számára biztosítunk kamatmentes részletfizetőségi lehetőséget. Tanfolyamainkon teljesen rugalmas az időbeosztás, alkalmazkodunk a tanulók szabadidejéhez. Hozzánk bármikor bejöhetsz körülnézni, elbeszélgetni vagy beülni egy órára. Több tanfolyam típus közül választhatsz, alapfoktól egészen a haladóig. A tanfolyam elvégzése után térítésmentesen készítünk fel mixer versenyekre, és ajánlunk különböző munkalehetőségeket. Üdvözlettel: Tivadar

A kávé valóban igen népszerű keverési alapanyag, így nem csoda, hogy óriási változatosságban és szinte kezelhetetlenül nagy mennyiségben találunk ilyen recepteket. Alkoholmenteseket, alkoholosakat, rövidet és hosszút, forrót meg jegeset. Megszámolhatatlan. De bevallom: gyümölcsös kombinációkkal eddig nem találkoztam, viszont a kérdésben szereplő összeállítás nagyon érdekes, sőt izgalmas. Kíváncsian, rögtön neki is futottam az ügynek, de e tárgyban semmit nem találtam. Így sajnos konkrét információ helyett csak megköszönni tudom a figyelemfelkeltést, melynek alapján most már magam is érdeklődöm a téma iránt, és igyekszem folyamatosan kutatni. (Ugye milyen fontos, hogy a szakmában beszélgessünk egymással!) A kávét – mint tudjuk – bizonyos azt kiegészítő, hagyományos ízekkel, alapanyagokkal szokták kombinálni. Ezek a tej, a tejszín, a kakaó és csokoládé, a csonthéjas magok (dió, mogyoró, mandula, stb.), a fűszerek, illetve (mindezek kombinációjával készült) ízesített szeszes italok, likőrök, no meg az összes alappárlat. A kávé a sós ízzel nem igazán van jó viszonyban, és a savas, vagy akár csak savanykás ízhatást is rosszul viseli, azaz könnyen kerül velük zavaró ízkonfliktusba. Gyümölcsökkel tehát célszerű óvatosan bánni, különösen a pikáns citrusfélékkel. A kérdésben szereplő kókusz például jó partner a kávéhoz, de általában is jól keverhető az édes, a szárított, az aszalt, vagy a kandírozott gyümölcsökkel is. Passion fruit? Érdekes kísérlet… Bár-Ital-Tan ügyben köszönöm az elismerést – mert bizony egy szerzőnek is jólesik néha, ha visszajelzést kap, hogy érdemes volt dolgoznia. De minden javaslatot vagy akár kritikát is nagy érdeklődéssel fogadok , hiszen a legfontosabb, hogy a szakma iránt valóban érdeklődők, és azt a gyakorlatban művelők mennyire tudják hasznosítani. Minden őszinte visszajelzés hozzásegít ugyanis, hogy a könyv hibáit kijavítsam, hiányosságait bepótoljam. Mindenki véleményét várom tehát, és előre is köszönöm.

A Bacardi - Havana Club vita sajnos az italtörténelem, sőt a jelen idő egyik legvitatottabb (és legzavarosabb) ügye, kérdése. Az ügyben igen nehéz tisztán látni, mert különböző ellenérdekű felek (immár lassan fél évszázada) olyan egymásnak teljesen ellentmondó, és egymást kölcsönösen kizáró tányekre hivatkoznak, melyek akár elfogadhatók hitelesnek is, de ugyanannyira cáfolhatók is. Igyekszem tehát a tényleges tényekre koncentrálni. 1. A "Havana Club" márka az 1930-as években született meg, és a kubai forradalomig a szintén az Arechabala család tulajdonában lévő gyárban gyártották. 2. Az 1959-es forradalomban az összes magáncéget és gyárat államosították, így a Bacardi és az Arechabala család összes tulajdona és gyára is állami tulajdonba került. Mivel a Bacardi család már korábban nemzetközileg is védjegyeztette a saját márkáját, azt a kubai állam nem tudta használni, azonban az ilyen védelemben nem részesült másik ismert nagy márkát, a Havana Clubot elkezdte gyártani az államosított rumgyárakban. 3. Mivel az összes korábbi magánrumngyár (beleértve az Arechabala-t és a Bacardi-t is) központi állami rumternelést végez nem lehet igazán tudni, hogy pontosan melyik gyárban / gyárakban készítik a Havana Clubot, illetve a további (nálunk kevéssé ismert) számos kubai rummárkát. 4. Ezzel együtt lehetséges, hogy a korábbi Bacardi gyárban is készül.

Kedves Tamás! Örülök ennek a kérdésnek, mert sokan keresnek ilyennel. Nos, ha nem vagy még 18 éves akkor sajnos nem járhatsz még mixertanfolyamra. Feltétel a 18. életév betöltése. Több oka is van, de az egyik, hogy a szervezeted nincs még felkészülve az alkoholos italokra. (remélem) Azt javaslom, tanuld a vendéglátás alapjait, az idegen nyelveket és ha ezek mennek akkor szakosodj a kevert italokra. Üdvözlettel: Lajsz András

Kedves Erzsébet! Iskolánkban létezik egyéni képzés is. Ez a következőket jelenti. A beiratkozáskor az oktatóval egyeztetett időpontokban lesz az Ön tanfolyama. Mindíg egy hétre előre kell megjelölnie az időpontokat. Ha ideje engedi látogasson el hozzánk, és a többit személyesen megbeszéljük. Üdvözlettel: Biró Tivadar

Kedves Eszter! A két tanfolyam együtt három hónap időtartam. Ez heti két délután elfoglaltságot jelent. Egy alkalom kb. három óra. Ha fel szeretnéd gyorsítani és van rá időd, akkor be tudsz járni akár heti ötször is. A következő tanfolyam valószínüleg szeptember közepén lesz. A pontos dátumot az induló tanfolyamok menüpontban fogod találni. Üdv: Biró Tivadar

Kedves Balázs! Gyakorlatilag szinte mindegy, hogy melyik tanfolyammal kezdesz, mivel nem épül egymásra a két tananyag. De ettől függetlenül Én mindig a Klasszikus tanfolyamot javaslom első körben, mert van egy-két öltéstechnika amelyek kapcsolódnak a koktélokhoz. Az alap Flair képzés elvégzése után is kapnak a hallgatók oklevelet. Üdvözlettel: Burján Zsombor

Kedves Brigi! Hamarosan indul Emelt szintű barista képzésünk, körülbelül augusztusra datálható az indulás időpontja. A pontos dátum honlapunkon lesz elérhető. Tisztelettel Hajdu Péter

A Demerara az egyik Guyanai tartomány neve, melyet eredetileg az ilyen nevű folyóról neveztek el. Mivel ez volt az egyik első terület az Újvilágban, ahol a cukornádtermesztés, és így a cukorgyártás is nagyüzemi formában elkezdődött, terméke közismert és népszerű lett. A demerara típusú cukorban bőven marad melasz, melyet (a végsőkig finomított cukor esetében egyébként) teljesen kivonnak belőle. Ezért nagyobb szemű, barnább, és jóval ízesebb a fehér cukornál. (nem tévesztendő össze az olyan finomított cukorral, amibe melaszt kevertek és ettől barna, mert ez elsősorban csak színezés, de nem valódi ízesítés) A Demerara rum eredetileg a guyanai cukornádpárlat volt, de ma már tulajdonképpen a testes, nehéz, aromatikus sötét (valamint gyakran – akár igen hosszan is – érlelt) rumok fajtaneve. Nem törvény, de szokás szerint a Demerara kifejezést a általában akkor írják a címkére, ha a palack (vagy egy részének) tartalma valóban Guyanából származik.

Kedves Balázs! Természetesen 20-21 éves korban nem késő elkezdeni a Flair Bartending-et. Önfejlesztésre a Flair-el kapcsolatban nem tudok tanácsot adni. Amennyiben szeretnél jelentkezni iskolánkba én azt javaslom, hogy ne indulj el a saját fejed után, mert csak nehezebb lesz átképezni téged, mint megtanítani, mivel berögződnek a mozdulatok (valószínűleg rosszul). A Flair alap + haladó tanfolyam összköltsége: Most 63.200.-ft + 68.000.-ft. Természetesen a részletfizetési lehetőséget mindenki igénybe veheti. Látogasd meg a Face Book oldalunkat, ott megtalálsz mindent ami a Flair-el kapcsolatos. Üdvözlettel: Burján Zsombor .

Salvatore Calabrese ("a Maestro") a világ, azaz pontosabban Nagy Britannia egyik legismertebb sztár bartendere. Olasz származású, de fiatalon Londonba került, ahol igen nagy presztizsü szállodák nagyhírű bárjaiban dolgozott (Duke's Hotel, Lanesborough Hotel). Legutóbb a Fifty Clubban működő Salvatore’s Bárt vezette, most pedig a londoni Playboy Club megnyitásán dolgozik. Korábban a Brit bartender szövetség (UKBG) elnöke is volt, valamint szinte minden kitüntetést és elismerést megkapott, amit a nemzetközi ital- és bárszakmában egyáltalán lehet. Számos világsikerű könyv szerzője: Classic Cocktails, The Complete Home Bartenders’ Guide, After-Dinner Drinks, Summer Cocktails, Cognac: A Liquid History, Cocktails for Wimps, Sexy Cocktails, Virgin Cocktails, Hangover Cures. és Cocktails by Flavour. Alessandro Palazzi, szintén olasz, 1975 óta dolgozik Londonban, csúcskategóriás szállodák bárjaiban: Ritz, Berkley, Connaught, Mandarin Oriental, jelenleg pedig (2007 óta) a Duke's Hotel Bárfőnöke. A bár nemzetközi hírnevét az alapozta meg, hogy Ian Fleming, a James Bond könyvek írója rendszeresen itt élvezte martini koktélját, és állítólag itt született az ötlete: „nem keverve, hanem rázva”. Palazzit egyszerűen csak igy jellemzik, „Martini zseni”, és hogy „ő készíti a világ legjobb martini koktélját”.

Kedves Krisztina! A kérdések felölelnek szinte egy fél tanfolyamot.... ilyen mélységben sajnos nem áll módomban segíteni, anyagot adni, ellenben egy könyvet tudok tanácsolni, amiben a feltett kérdések nagy részére a válasz megtalálható: Antal B. Gábor ( aki szintén szakértő az oldalon ) Bár-Ital-Tan, kapható tudomásom szerint a nagy könyváruházakban, de ha mégsem sikerülne, gondolom Gábor tud segíteni... a HACCP-ről pedig a neten bőven lehet anyagot találni, kiindulásnak: http://hu.wikipedia.org/wiki/HACCP_rendszer üdvözlettel: Hatvani Zília

Kedves Ramón! Tanfolyamaink egész évben indulnak. A bártender, külföldön is keresett szakma. Jelenleg több mint 14 országban dolgoznak tanítványaink. Tény azonban, hogy külföldön is a nyelveket jól beszélő, szakmailag jól képzett szakembereket keresik. Nem baj, ha nem csak a koktélokhoz értesz, hanem a kávékhoz, és a felszolgáláshoz is. Sokkal nagyobb eséllyel indulsz egy új munkahelyen. Üdv: Tivadar

A kubai, a brazil, a polinéziai, és általában a karibi "italkultúráról" (bármennyire is érdekesek ezek a témák) sajnos elég nehéz általános összefoglaló anyagot találni. Talán a polinéziai, vagy más néven a Tiki kultúra története, illetve jelenlegi ujjá éledése található meg a legkönnyebben. Ez olvasható Sven A. Kirsten: The Book of the Tiki c könyvében, vagy a www.donthebeachcomber.com, www.tradervics.com, www.tikicocktails.com, www.beachbumberry.com, és www.tikidrinks.blogspot.com címen. A többi esetben csak a helyi koktélok (és az esetleg azokhoz kapcsolódó sztorik) keresését tudom ajánlani.

Kedves Krisztián! A Frangelico egy álltalam is kedvelt ital, bár a VB-n nem használtam!! Leírom az egyik legkedveltebb variációmat, hozzá tenném a vendégek körében egy aduász! Frangelico Sour: 5cl Frangelico, 1 gerezd lime, 2 gerezd narancs, 1.5 cl cukorszirup, 1 öntet szóda old fashion pohárba, kockajéggel készül. Remélem tudtam segíteni Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves Kálmán! Sajnos erre a kérdésre nehéz megmondani a megfelelő választ. Sok tényező befolyásolhatja egy ember életét. Egy biztos, ha valaki mindent megtesz, hogy gyarapítsa tudását az könnyebben tud érvényesülni! Iskolánk kapcsolatban áll több céggel is, beleértve több külföldi érdekeltséget is, ebből kifolyólag már több tanulónk elhelyezkedését tudtuk segíteni. További sok sikert! Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves Szilvia! Ez sajnos egy elég sarkalatos kérdés a magyar baristák életében! Ha a legkedvezőbb árat veszem figyelembe és a leg szerencsésebb helyzetet, tehát , hogy használtan talál valahol egy régi egy karos kávégépet, még ennek az ára is inkább a 100.000ft-hoz közelít. A márkákat tekintve, a tapasztalatom az, ha jól működik egy gép, tehát a műszaki állapota kifogástalan, akkor tejhab készítésre alkalmas, legyen az bármelyik cég gyártmánya. Sok szerencsét a vadászathoz! Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves Balázs! Sok sikert a gyakorláshoz!!!

Mindenekelőtt gratulálok a kérdéshez, amiből a szakértők között is - sajnálatosan - ritka figyelmes (szak)érdeklődés látszik. Mivel a gyümölcs ízesítésű likőrkategóriára nincsenek egyértelmű (sem nemzeti, sem nemzetközi) szabályok, a gyakorlatban többféle alapanyag és technológia is előfordul. Apricot, cherry, vagy bármi egyéb gyümölcslikőr lehet a legkommerszebb, vagy a legnemesebb is. Ha az alapanyag nemes párlat (pl. brandy vagy akár cognac), az ízesítés eredeti gyümölcs, és/vagy nemes gyümölcspárlat, valamint az alapszesz ízesítése is hagyományos desztillációval történik, sőt esetleg a végén még az egészet össze is érlelik, akkor csúcstermekről beszélhetünk. Ilyen pl. a cognac alapú Grand Marnier, vagy a Mandarine Naopleon. Ha az alapanyag átlagos minőségű finomszesz, az ízesítés szintetikus, a technológia pedig ezek egyszerű, hidegen történő összekeverése, akkor jutunk - a skála másik végén - az olcsó kommersz italhoz. Apricot vagy cherry brandy néven sokféle minőség létezik, a skála szinte mindegyik pontján, de a név alapján sajnos nem könnyű megállapítani a "csoportba" sorolást, így maradnak az érzékszervi vizsgálatok.

Kedves Tamás! Hallottam már az expressz mixertanfolyamokról, ahol két hét alatt mixert csinálnak belőled. Lehet, hogy én is beiratkozom. Mondjon nekem valaki egy olyan szakmát, amit két hét alatt el lehet sajátítani. Nincs ilyen, főleg nem a bártender szakma. Ha valakinek nincs 3-4 hónapja erre, annak nem nagyon ajánlom ezt a tanfolyamot. Az alapfokú mixertanfolyam tananyaga úgy van kialakítva, hogy azt a laikusok, a nem vendéglátósok is megértsék, felfogják és képesek legyenek megtanulni. A gyakorlati részét rátermettségtől, kézügyességtől, és memóriától függően begyakorolni. Ezekhez egészen egyszerűen idő kell, ez két hét alatt lehetetlen! Ha elhatároztad magad, gyere el hozzánk, és személyesen megbeszéljük a tanmenetet. Fel tudjuk gyorsítani a tanfolyamodat, de csak ha szánsz rá időt. Azt se felejtsd el, ha elvégeztél egy alapfokú mixertanfolyamot és dolgozni is akarsz, na akkor kezdődik igazán a tanulás! Üdv: Biró Tivadar

A mixertanfolyam alsó korhatára 18 év. Ennek több oka is van. Iskolánk fő célja a mértéktartó és kultúrált alkoholfogyasztás terjesztése. A hatályos jogszabályok szerint, sem a kereskedelemben, sem a vendéglátásban nem szolgálhatnak ki 18 éven aluliakat szeszes itallal. Ha betöltötted a 18-at, akkor szeretettel várunk. Szerintünk a nagykorúak számára nem a tiltás a megoldás a problémákra. Gyere el hozzánk és tanuld meg az alkoholokról, hogy honnan származik, hogyan készül, hogyan szervírozzuk, milyen koktélokat készítünk belőle, mit mikor ajánlunk, mi a gasztronómiában betöltött szerepe. Üdv: Tivadar

Kedves D.Kornél! Bacardi báreszközöket hazánkban nem lehet vásárolni, csak vendéglátó egységek tudnak hozzájutni a Bacardi - Martini Hungary Kft. által. Üdvözlettel: Burján Zsombor

Kedves Balázs! Az alábbi linken tájékozódhatsz a tanfolyam indulásokról: http://mojito.hu/hu/indulo-tanfolyamok Illetve mind a két italhoz ugyan úgy készítjük a tejhabot, a különbség a tejhab vastagságában rejlik. Tisztelettel Hajdu Péter

Sok sikert kívánok a továbbiakhoz és várunk szeretettel a tanfolyamunkon!

A Maraschino (ejtendő: maraszkínó) az egyik legfontosabb, hagyományos gyümölcslikőr, melyet a likőrök közül a legjobbak között tartanak nyilván, mert kivételesen nem alapszesz és ízesítőanyagok keverésével, azaz a szokásos likőrgyártási módszerrel készítenek el, hanem valódi gyümölcspárlatként születik. Különleges, kesernyés, a dalmáciai parton termő un. makarska cseresznyét (és annak magjait is) erjesztik, majd párolják le, és tárolják, érlelik több mint két évig finn fehér kőrisfa hordókban, mely a párlat színét víztisztán tartja. Ezután édesítik, és állítják be alkoholtartalmát 32%-ra, majd palackozzák. A „maraschino” név eredetileg a hagyományos gyártó az olasz Luxardo cég márkaneveként működött, azonban a 19. században e likőrfajta annyira népszerű lett, hogy szinte minden likőrgyár elkezdte utánozni és gyártani, így azóta is (különböző minőségekben és nevekkel: pl. maraschino, marasquin, makarska, stb) széles körben gyártják, tehát a kifejezés márkanévből fajtanévvé vált. Ennek ellenére sokan ma is a Luxardo eredeti maraschino termékét tartják a legjobb minőségnek. Maga a likőr a klasszikus gyümölcssaláta öntet, illetve kevert italok jellegzetesen intenzív édesítője, ízesítője, azonban önmagában kissé túl tömény, azért nem igazán élvezhető.

Kedves Fecó! Azt írtad, hogy nagy forgalmú helyről van szó. A véleményem az, hogy ezt a premix dolgot sehogy nem kéne kommunikálnod, főleg nem az első pár hónapban. Mindig alkalmazkodni kell a helyi körülményekhez. Ha sokat adnak el belőle, nincs min vitatkozni. Ráadásul a munkáltatók és a kollégák nem mindig szeretik, ha az "újfiú" megmondja, hogy ezt hogy is kéne. Dolgozz becsületesen, tegyél meg mindent a helyért, és el fog jönni az idő amikor megmutathatod, hogy mit is tudsz valójában. Nagyon sok sikert!!! Tivadar

Kedves Laczkó! A marc a francia törkölypárlat neve. Franciaországban a legtöbb jelentős borgazdaság lepárolja törkölyét, de ezeknek inkább csak helyi jelentőségük van, nem sok márka kerül piacra. A legjelentősebb fajták a burgundiai és a Champagne-i márkák, amikkel azért találkozhatunk a polcokon, persze nem itthon, sajnos. Tehát a Marc de Champagne nem más, mint a Champagne alapborához felhasznált szőlő törkölyének párlata. Személy szerint nagyon kedvelem, különösen egy, itthon is jól ismert Champagne törkölypárlata a kedvencem, úgyhogy csak bátorítani tudom a vásárlásra. Üdvözlettel: Hatvani Zília

Nem gondolom azt, hogy a vendéglátás egy kiöregedős szakma. Szerintem minél több időt tölt el valaki a vendéglátásban és a pult mögött, annál jobb szakemberré, bártenderré válik. Én személyszerint sokkal szivesebben rendelnék italokat 40, 50, 60 éves bártenderektől, mert mögöttük biztosan ott a tudás és a tapasztalat. Egy "szegény" 20 éves mixersrác akinek azt mondták, hogy "nagyon jó vagy" biztosan nem tud még italokat készíteni. Vannak persze olyan vendéglátó vezetők akik tanulókkal dolgoztatnak bárokban és rendezvényeken. Persze így sokkal olcsóbb. Azt, hogy meddig lehet a pult mögött dolgozni, én megmondani nem tudom, ezt mindenki maga érzi. Ki meddig bírja fizikailag és főleg mentálisan. Saját bárt nyitni 2010-ben nem veszélytelen feladat. Gazdasági szempontból nagyon át kell gondolni, hogy évi 365 napon keresztül vajon mitől fog bejönni a vendég. Sajnos ma nagyon jó bárok is kénytelenek bezárni, persze mindig nyitnak újak.

Dale DeGroff (néha King Cocktail néven publikál) hosszú ideig a new yorki Rockefeller Center 62. emeletén található híres Rainbow Room mester bartendere volt, aki attól vált közismertté, hogy a klasszikus koktélokat, új, ínyenc formában alkotta újra. Eddig 2 szakkönyvet írt: The Craft of the Cocktail, és The Essential Cocktail. Ezen kívül a new orleansi Amerikai Koktélmúzeum egyik megalapítója, és jelenleg elnöke is, aki gyakran tart szakelőadásokat, illetve bemutatókat.

Kedves Zoltán! A jó tejhab elkészítését elméletben sajnos nehéz lenne elmagyarázni, hiszen a tanulóknak is több órába telik mire eljutnak idáig. Illetve pár ml-en múlhat a végeredmény és többek között, hogy milyen szögben tartjuk a tejhaboló edényt. Minden esetre ajánlom, hogy 3mg fehérje tartalommal rendelkező tejjel próbálkozzon. Szeretnénk minél hamarabb indítani Vas megyében is tanfolyamot, ez a tanulók létszámától függ. Arra kérném, hogy e-mail-ben küldje el jelentkezési szándékát. Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves B.Éva! Az hogy ki hogyan értelmezi ezt a két italt, egy kicsit szubjektív. Szakmai körökben, általánosan elfogadott, hogy a cappuccino 2/3 rész tejhabból és 1/3 rész tejből áll, valamint a tejhab vastagsága 1cm-nél vastagabb. A melange már egy vitathatóbb tétel. Az eredeti melange 3 féle bécsi pörkölésű kávéból készül tej hozzáadásával. Hazánkban csak úgy ismerik az emberek, hogy mézes-csíkos kávé. Mivel a fogyasztói szokások befolyásolják a készítés módját, ezért azt javaslom hagyjuk meg ezt a formát és ötvözzük a tradíciókkal. Talán így maradhatunk a leghitelesebbek. Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves M.A.! Otthoni használatra a következő báreszközöket ajánlom: Manhattan Shaker vagy, Mixing Tin + keverőpohár, ez attól függ, melyik típust részesíti előnyben. Bárkanál, mérce, spirálszűrő, muddler, bárkés, jéglapát, jégvödör, citrusprés, spirálvágó, vágódeszka, jégcsipesz. Ez egy olyan alapfelszerelés amely nem igényel komoly beruházást. Viszont ha ezek megvannak, biztos a siker. Üdvözlettel: Burján Zsombor

Nagyon röviden és tömören: semmi, csak a színük. Kissé pontosabban, alaposabban és főleg szakszerűbben: a bennük található ártalmatlan ételfestéknek köszönhetően más a színük. Ezzel az a cél, hogy a kevert italokat színesebbé, egyedibbé, különlegesebbé tegyék, hiszen tudjuk hogy a curacao, illetve a triple sec likőrök nem igazán közvetlen fogyasztásra valók, hanem a kevert italok édesítésére, ízesítésére, és a így a színezésre szolgálnak. Természetesen a különböző elnevezésű, színezésű, de persze márkájú narancslikőrök között is lehetnek, sőt vannak is kisebb-nagyobb ízbeli (meg minőségbeli) eltérések is, ezek megítélése azonban inkább egyéni ízlés, illetve megítélés kérdése.

Kedves M.A.! Örülök, hogy ízlett az ital. Javaslom, hogy kóstold meg a narancs - méz - gyömbér, vagy a pink grapefruit - méz verziót is. A kérdésedre válaszolva, a gyümölcsös caipirinha-ba nem kell lime. A lime-val készülő alap caipirinha, egyik fajtája a gyümölcsös változatoknak. Tény, hogy Brazíliában nem tesznek bele. Tény az is, hogy ez a mi ízlésünknek így egy kicsit talán édes. A felhasznált gyümölcs édességétől függöen én is szoktam bele tenni egy cikk lime-ot. Üdv: Tivadar

Kedves Éva! A kérdés teljesen jogos! A tejhab minőségét nem a zsír hanem a fehérjetartalom határozza meg. A zsírból nem tudunk habot készíteni, viszont gondoljunk csak arra amikor például süteményt készítünk, a fehérjét kell felvernünk a hab elkészítéséhez. Ajánlott viszont magasabb zsírtartalmú tejet használni, a kerekebb íz eléréséhez. Tisztelettel Hajdu Péter

Kedves Krisztina! A koktél készítés közben nincs jelentősége hogy, a Tin súlyozott vagy súlyozatlan. Kizárólag látvány elemekkel kiegészített koktél készítés esetében van jelentősége, ugyanis a súly segítségének köszönhetően, dobás indítása esetén nagyobb a valószínűsége a pontos érkezésnek. Üdvözlettel: Burján Zsombor

Elviekben helyes, bár az említett bárban azt mondták, Pete nem ott találta ki, csak ott vált ismerté, ennek ellenére a saját kiadványaikban is mint Harry's ital szerepel. És hát az igazsághoz még az is hozzátartozik, hogy a vodka-paradicsomlé kombináció már ismert volt ez előtt is, a fűszerezés és a név, ami vitathatatlanul Fernand érdeme :-) További jó munkát az íráshoz üdv.: Hatvani Zília

Kedves Mónika! Igen, valóban írtam egy könyvet, a címe valóban "Bár-Ital-Tan", és tényleg igyekeztem mindent beleírni, amit csak tudok a bár- és italismeretről. A könyv sajnos a könyvesboltokban már nem megtalálható, így (főleg a saját tanfolyamunk jegyzeteként) én magam vagyok kénytelen megvenni a kiadótól és árusítani. Pillanatnyilag hétfőnként (18-21 h) tanítok a Stex Ház pincéjében, ahol szívesen látom, és általában van nálam a könyvből, melynek a bolti ára 4500.-Ft, nálam 4000.- ért megkapható. Az üdvözleteket köszönöm és át is adom, + én is kívánok sok sikert. üdv: abg

Kedves Katalin! Először is gratulálni szeretnék a témaválasztáshoz, izgalmas, szép feladat. Sok sikert hozzá. Ami a kérdéseket illeti, a Sidecar esetében lehet tudni a származásáról, azért ezt eddig még nem nagyon vitatták, feltehetően már nem is fogják: http://www.harrys-bar.fr/ az oldalon megtalálható dátumként az 1931, illetve a neten tovább kutakodva a történet is: A párizsi Harry’s Bár tulajdonosa Harry MacElhone keverte meg az italt, az Első Világháború után, egy bogaras századosnak, aki egy oldalkocsis motorkerékpáron érkezett. A Harry's ABC Of Mixing Cocktails című, először 1919-ben publikált könyvben a receptúra ( a név írásmódja: Side-Car Cocktail ) 1/3 Cointreau, 1/3 Cognac, 1/3 citromlé. Rázva és szűrve. A Martinivel már kicsit nehezebb dolga van annak, aki az eredetét keresi, számos szakértő próbálkozott már vele az elmúlt évszázadokban(!!!!) Ehhez inkább irodalmat ajánlanék: Salvatore Calabrese - Classic Cocktails, Charles Schumann - Bar Buch, hogy csak az itthon ismertebb neveket említsem, de számos író foglalkozott egy egész könyv erejéig a Martini legendájával, köztük az egyik legjelentősebb: Barnaby Conrad III - The Martini című könyve. Végül de nem utolsósorban : Peter Schmoeckel: Klasszikus koktélok, mivel ez magyar kiadás ( és hála Antal B. Gábornak, el sem lett rontva! ) talán ezt lesz a legkönnyebb gyorsan beszerezni. illetve a neten is tudsz keresgélni: http://www.martiniart.com/historyofthemartini.aspx http://www.experiencefestival.com/a/Martini_cocktail_-_History_of_the_drink/id/1749705 csak két példa a több ezer, százezerből, ami a neten megtalálható. Amennyiben a fent említett urak írásait keresed, könnyebben ki tudod szűrni a megbízhatóakat. Remélem a Martini rejtelmeivel való ismerkedéshez ez megteszi kezdeti lökésnek, ha elakadnál, jelentkezz nyugodtan újra, üdvözlettel: Hatvani Zília

Kedves Ági! A vizsgán az elméleti tesztlap kitöltése után következik a gyakorlati vizsga. A saját koktélodból két adagot kell elkészíteni, amit természetesen megkóstolunk. A szakmai szabályokat betartva kell majd dolgoznod. Ezen szabályok pontos leírását és a pontozólapot a második tankönyved végén találod. Sok sikert, ha további kérdésed van szívesen válaszolunk rá! Üdv: Tivadar